małosolne wiosenne ogórki, pyszne...

Składniki:

ogórki 2,5 kg, zestaw do kiszenia (koper,chrzan korzeń i liść, czosnek- główki) 1 pęczek, woda przegotowana 3 litry, sól kamienna gruba 3,5 łyżki


Ogórki na małosolne wybrała, twarde oi w miarę jednej wielkości, w domu zalałam je w misce z zimną wodą na 30 minut, wodę wylałam i ponownie w zimnej wodzie na 2 godziny.

W tym czasie zagotowałam około 3 litry wody,wlałam do miski, wymieszałam z 3 łyżkami soli kamiennej i do wystudzenia.

Zestaw do kiszenia opłukać pod letnią wodą i włożyć do słoja (mój słój jest do 3 kg ogórków) na dno.

Wodę z ogórków wylać i układać je w słoiku, wlać wodę z solą i nie mocno zakręcić nakrętkę.

Słój z ogórkami zostawić na blacie kuchennym, u mnie po 4 dniach były do jedzenia - poczułam zapach małosolnych w sklepie i mimo,że pora trochę wczesna, to zrobiłam swoje domowe małosolne. Ogórki i zestaw do kiszenia kupiłam na rynku, i po 3-4 dniach ogórki idealne w smaku do jedzenia..............SMACZNEGO!!!

zielone pomidory na słodko-kwaśno na zimę w słoiku...

Składniki:

pomidory zielone i mało dojrzałe 8 kg, sól kamienna do przetworów 10 łyżek

woda 3 litry, cukier 2 szklanki, sól łyżka, gorczyca 2 łyżki, papryka ostra grubo mielona 1 łyżka, cebula 4 sztuki średnie, olej rzepakowy 1/2 szklanki, ocet 10% 1 szklanka


Zagotować wodę, ocet, sól, cukier, ziele angielskie, paprykę ostrą grubo mieloną, liście laurowe, gorczycę, olej, cebulę (cebula tylko smaku) pokrojoną w cienkie piórka, gotować z 5 minut na śre3dnim ogniu i zostawić w garnku.

Zielone i mało dojrzałe pomidory zerwać z krzaka lub kupić na bazarku, w sklepie, dobrze je umyć pod zimną wodą.

Z pomidorów wyciąć ostrym nożykiem z czubkiem miejsce po łodydze, pomidory małe, średnie kroić na plasterki nie za grube, większe, duże przekroić na połowę i kroić w pół plasterki od razu do dużej miski.

Pomidory posypać solą grubo ziarnistą do przetworów, delikatnie przemieszać i zostawić w misce na 5 godzin, następnie odlać z miski wodę z pomidorów.

Do wyparzonych słoików wkładać ubijając plastry pomidorów, ciut cebuli z zalewy i dalej pomidory, zalać do pełna zalewą, słoik mocno zakręcić i pasteryzować.

Na dnie garnka szerokiego położyć ściereczkę kuchenną, wstawić słoiki, zalać do 3/4 wysokości słoików wodą i po zagotowaniu gotować na średnim ogniu z 25 minut duże słoiki 1 litrowe lub 18 minut większe słoiki 0,7 litra lub 10 minut mniejsze słoiki 0,33 litra, po wyjęciu z wody postawić na blacie kuchennym na ręczniku i zostawić do wystudzenia, przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, do jedzenia po miesiącu będą dobre - doskonały i oszczędny sposób na wykorzystanie zielonych i mało dojrzałych pomidorów, które zostały na krzaku, w zalewie słodko-lekko kwaśnej są idealne w zimowe dni, po otwarciu można dodać do sałatki pokrojoną cebulę, paprykę, ogórki i zajadać.........SMACZNEGO!!!

smaczne dzwonki karpia na maśle smażone...

Składniki:

dzwonki karpia większe 3 sztuki, sól 1,5 łyżeczki, pieprz mielony 2 łyżeczki, mąka pszenna 1/2 szklanki, masło klarowane 6 łyżek


Kupiłam świeże dzwonki karpia, skóra była oczyszczona, bez łusek, dzwonki opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym.

Każdy dzwonek natrzeć solą, pieprzem mielonym, obtoczyć z każdej strony w mące pszennej.

Masło klarowane stopić na patelni, kłaść na gorące masło kłaść dzwonki karpia i smażyć na średnim ogniu na rumiano z każdej strony.

Nam smakuje skropiony cytryną i z białym pieczywem z masłem - bardzo smaczne, soczyste, z chrupiącą skórka dzwonki świeżego karpia na maśle klarowanym smażone.........SMACZNEGO!!!

papryka w zalewie z kurkumą...

Składniki:

papryka świeża 5 kg średnia, woda 3 litry, cukier 300 gram, sól 3-4 łyżki, cebula 4 sztuki większa, goździki 1 łyżka, ziele angielskie 6 sztuk, liście laurowe 5 sztuk, gorczyca 2 łyżki, kurkuma 2 łyżki, pieprz mielony 3 łyżeczki, ocet 10% 400 ml, olej rzepakowy 8 łyżek


Papryki oczyścić z gniazdek z nasiennych, dobrze opłukać, pokroić na większe kawałki do miski.

Do garnka wlać wodę, wsypać cukier, gorczycę, goździki, ziele angielskie, liście laurowe, sól i gotować z 5 minut na średnim ogniu.

Następnie wsypać kurkumę, pieprz mielony, wlać olej rzepakowy, ocet i tylko zagotować, zdjąć z ognia.

Do wyparzonych słoików wkładać paprykę do 3/4 wysokości słoika, zalewę zamieszać i chochelką wlać z zawartością do słoików.

Słoiki mocno zakręcić, p włożyć do piekarnika słoiki, ustawić na 130C i gdy temperatura będzie już gotowa to pasteryzować z 35 minut, w piekarniku wystudzić, gotowe będą po około 3 tygodniach, w ciemnym i chłodnym miejscu przechowywać - bardzo smaczna, łatwa, papryka w zalewie korzennej z kurkumą, doskonale smakuje jako zakąska, na kanapki czy do obiadu.........SMACZNEGO!!!

szybkowar-pyszna gruszkowo owocowa marmolada...

Składniki:

śliwki 1 kg, mandarynki 1 kg, jabłka 1 kg, gruszki 2 kg, goździki 1 łyżka, woda 1,5 szklanki, cukier 3/4 kg, konfiturex 3:1 2 opakowania



Cukier dodajemy dopiero po ugotowaniu w szybkowarze owoców, nie przypalą się na dnie owoce -- nie trzeba pasteryzować dzięki kofiturex.

Umyć owoce, śliwki wypestkować, mandarynki obrać ze skórki, z gruszek, jabłek usunąć gniazdka nasienne a skórki zostawić, owoce pokroić na kawałki do szybkowara, wsypać goździki, wlać wodę, zamknąć szybkowar i po zasyczeniu pary gotować 15 minut, gdy ciśnienie opadnie otworzyć szybkowar.

Do szybkowara od razu wsypać cukier, konfiturex 3:1 i na ogniu zagotować mieszając cały czas z 2 minuty,na koniec pognieść owoce tłuczkiem do ziemniaków, lubimy kawałeczki owoców w marmoladzie.

Wyparzone słoiki napełniać gorącą marmoladą, zakręcić mocno i na zakrętkach postawić do wystudzenia, następnie słoiki stawiać normalne i w ciemnym miejscu przechowywać - gruszkowo - owocowa marmolada domowa i z szybkowara jest idealną do wielu ciast, deserów, do tostów i pieczywa.........SMACZNEGO!!!

domowa owocowa marmolada...

Składniki:

śliwki dojrzałe 2,5 kg, jabłka 1,5 kg, gruszki miękkie 1,5 kg, woda 1 szklanka, cukier 3/4 kg, kardamon 2 łyżeczki, konfiturex 3:1 - 2 opakowania


Umyte owoce, jabłka bez gniazdek nasiennych, owoce ze skórką pokroić na kawałki do garnka, wlać wodę i gotować do miękkości owoców.

Zamieszać co jakiś czas, gdy owoce są rozgotowane pałką blendera zmiksować, następnie wsypać cukier, kardamon i konfiturex (konfiturex nie wymaga pasteryzacji słoików), cały czas mieszać gotując na mniejszym ogniu aby owoce się nie przypaliły z 3 minuty.

 Do wyparzonych słoików nakładać do pełna gorącą marmoladę, wytrzeć brzegi słoika ręcznikiem papierowym, mocno zakręcić słoiki, postawić na zakrętkach do wystygnięcia słoików.

Wystudzone słoiki odwrócić i przechowywać w ciemnym miejscu - domowa marmolada jest najlepsza do jako dodatek do śniadania, można też wykorzystać do deserów, ciast, naleśników.........SMACZNEGO!!!

prawdziwki w zalewie słkodko-kwaśnej...

Składniki:

prawdziwki świeże 8 kg, woda do drugiego gotowania 3 litry

zalewa: cebula 6 sztuk średnie, cukier 1,5 szklanki, liście laurowe 10 sztuk, pieprz ziarnisty 1 opakowanie, gorczyca 4 łyżki, sól 2 łyżki, ocet 10% 1 szklanka, woda 4 litry

Prawdziwki oczyścić z igliwia, pokroić większe na grzyby na kawałki do garnka, zalać wodą i tylko zagotować i wodę wylać z grzybami na durszlak, opłukać wodą zimną, wyspać do garnka, wlać wody do zakrycia grzybów i gotować z 20 minut.

Grzyby wylać na durszlak umieszczonym na garnku, wodę z grzybów po wystudzeniu zamrażam w worku do mrożonek, na święta do zupy grzybowej.

Do garnka wsypać pokrojoną cebulę, gorczycę, pieprz ziarnisty, liście laurowe, cukier, sól, wlać ocet (jeśli lubi się mocniejszy smak octu to wlać z 1,5-2 szklanki), wodę i po zagotowaniu gotować z 10 minut, wsypać grzyby z durszlaka i gotować z 5 minut.

Wyparzone słoiki napełniać gorącą zalewą z grzybami, słoiki zakręcić, piekarnik nagrzany na 130C, grzanie góra/dół, pasteryzować 30 minut, w piekarniku wystudzić, przechowywać w ciemnym miejscu - prawdziwki w zalewie słodko-kwaśnej są w naszym domu najsmaczniejszym dodatkiem do pieczywa, sałatek, do zakąsek.........SMACZNEGO!!!

małosolne ogórki...

Składniki:

ogórki gruntowe 5 kg, zestaw do kiszenia z koprem 2 sztuki, korzenie lub liście chrzanu 6 sztuk, czosnek 2 główki, woda gotowana - ile potrzeba, sól kamienna - ile potrzeba


Ogórki gruntowe świeże, twarde zalać w misce z zimną wodą na godzinę, wodę wylać i ogórki wytrzeć do sucha ściereczką.

Użyłam garnek kamienny i emaliowany, na dnie rozłożyć część opłukanego zestawu z koprem do kiszenia.

Ułożyć ciasno ogórki, dodać dodatkowo korzenie chrzanu, ząbki obrane czosnku, na wierzch dać resztę zestawu z koprem.

Wodę zagotować, wsypać na litr wody 1 czubatą łyżkę soli kamiennej, letnią wodę wlać do ogórków, nakryć talerzykiem, obciążyć kamieniem, nakryć ściereczką kuchenną i zostawić na blacie kuchennym, po dwóch dniach można już jeść ogórki - najlepsze ogórki małosolne, uwielbiamy jako dodatek do wielu potraw, kanapek ale też tak do podjadania.........SMACZNEGO!!!

domowa słoikowa wieprzowa mielonka z łopatki, boczku...

Składniki:

łopatka bez kości 1,5 kg, boczek świeży bez kości i skóry 50 dag, woda zimna 1 szklanka, żelatyna 1 łyżka, sól peklująca 1,5 łyżki, majeranek 2 łyżki, papryka słodka 2 łyżeczki, czosnek granulowany 1 łyżka, pieprz czarny mielony z kolendrą 1 łyżka, sól czosnkowa 1 łyżeczka, smalec 1/2 kostki, liście laurowe 6 sztuk, ziele angielskie 12 sztuk


Łopatkę z tłuszczykiem i boczek świeży pokroić na kawałki, zmielić w maszynce do mięsa na większych oczkach sitka.

Do zmielonego mięsa wsypać przyprawy, żelatynę, wlać wodę i ręką dobrze wyrobić na kleistą masę.

Do wyparzonych słoików na dno wsypać liść laurowy i ziele angielskie.

Do pełna nakładać ubijając masę mięsną, na wierzchu położyć po kawałku smalcu, mocno zakręcić słoiki.

Słoiki włożyć do garnka, wlać wodę do zakrycia słoików, po zagotowaniu na średnim ogniu gotować 70 minut, zostawić w wodzie do wystudzenia, słoiki wystudzone wyjąc z garnka, wytrzeć do sucha ściereczką.

Słoiki schować w ciemne, chłodne miejsce lub do lodówki, (jeśli mają być na dłużej to pasteryzowanie powtórzyć) , u nas po 1 pasteryzacji są do dwóch 3 miesięcy w lodówce - najlepsza, najsmaczniejsza domowa słoikowa mielonka, wszystkie kupne nie mają szans smakowo-jakościowych przy tej domowej.........SMACZNEGO!!!

szybkowar-marmolada z czerwonej porzeczki...

Składniki:

porzeczki czerwone 5 kg, woda 3 litry, cukier 1 kg, dżemfix 2 opakowania


Opłukane porzeczki z szypułek wsypać do szybkowara, wlać wodę, zagotować, po zagotowaniu na średnim ogniu gotować z 10 minut.

Gdy szybkowar spuści ciśnienie, wylać nadmiar soku do innego garnka, do porzeczek wsypać cukier, dżemfix i mieszając gotować z 3 minuty.

Blenderem zmiksować (my lubimy z pestkami, można przez sito przetrzeć) i gorące nakładać do wyparzonych słoików (wlać trochę wody i w mikrofali na najwyższej mocy z 4 minuty), mocno zakręcić i gotowe, nie pasteryzuję jeśli jest dżemfix czy podobny składnik, zawsze jest dobre bez pleśni - w szybkowarze łatwo i szybko przygotujemy owoce na dżemy, marmolady, konfitury, zawsze w szybkowarze gotuję owoce bez cukru, nie przypali się dno, nadmiar soku odlać do garnka, posłodzić, dolać wody i jest sok do picia..........SMACZNEGO!!!

papryka na słodko-kwaśno w słoiku...

Składniki:

papryka 5 kg, cebula 6 sztuk, liście laurowe 8 sztuk, ziele angielskie 12 sztuk, pieprz ziarnisty 1 łyżka, gorczyca 1 opakowanie, cukier 1 szklanka, sól 2 łyżki, 10% ocet 1/2 szklanki, olej rzepakowy 3/4 szklanki, pieprz mielony 2 łyżeczki



Sposób przygotowania tej papryki jest bardzo łatwy, mało czasochłonny, robię tak od paru lat i zawsze słoiki są dobrze zrobione,nie psują się.

Umyte papryki przekroić na połowę, usunąć zer środka miękki miąższ, pokroić papryki na kawałki 3-4 cm i wsypać do garnka.

Dodać pokrojone na piórka obrane cebule, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liście laurowe, gorczycę, cukier, sól.

Wlać wodę (ilość potrzebna od ilości słoików), po zagotowaniu gotować na średnim ogniu z 10 minut, z 2 minuty przed końcem gotowania wlać olej, ocet, wsypać pieprz mielony.

Słoiki wyparzone (wlać trochę wody do słoików i w mikrofalówce na najwyższej mocy z 4 minuty), do słoików wlewać chochelką paprykę, zakręcić , w dużym garnku na ściereczce kuchennej postawić na zakrętkach i pasteryzować z 20 minut, wystudzić na zakrętkach potem normalnie postawić i przechowywać w ciemnym miejscu. - papryka na słodko-kwaśno w słoikach na zimowe dni, jest pyszna do obiadu, kanapek, do zakąski, sałatek........SMACZNEGO!!!

smaczne ogórki na słodko-kwaśno, delikatnie ostre, pasteryzowane w piekarniku...

Składniki:

ogórki gruntowe 4 kg duże, przerośnięte, sól kamienna 4 łyżki

marchew 4 sztuki większe, cebula 4 sztuki większe, papryka czerwona słodka 4 sztuki, woda 2 litry, ziele angielskie 2 łyżki, kolendra 4 łyżki, liście laurowe 12 sztuk

nasiona kopru "baldachimy"

zalewa: woda 4 litry, ocet 3/4 litra, cukier 2 szklanki, goździki 10 sztuk, papryka ostra "Koral" 3 sztuki, olej rzepakowy 1/2 szklanki


Duże, wyrośnięte ogórki gruntowe idealnie się nadają na takie przetwory = gruntowe ogórki duże w dużej misce zalać zimną wodą na dwie godziny, wodę wylać i wlać zimną wodę na dwie godziny, ogórki do sucha wytrzeć ręcznikiem kuchennym.

ściąć "dupki" ogórków, kroić je ze skórką ręcznie na talarki do dużej miski, wsypać tylko sól kamienną, wymieszać, zostawić na całą noc w misce, następnie ogórki porcjami odsączyć na durszlaku i wsypać do czystej miski.

Do garnka wsypać pokrojone w kostkę marchewki, cebule, papryki, ziele angielskie, liście laurowe, kolendrę i po zagotowaniu gotować z 10 minut, odcedzić, wodę dodać do zalewy.

Składniki zalewy gotować z 10 minut bez octu, ocet wlać z 2 minuty przed końcem gotowania.

Słoiki wyparzyłam w mikrofalówce: do słoików wlać trochę wody, do mikrofali i 4 minuty na najwyższej mocy - bez metalowych nakrętek, resztki wody wylać z wyparzonych słoików.

Napełniać słoiki wg kolejności: do połowy słoika ogórki - warzywa - ogórki - koper baldachim - ogórki, słoiki napełniać do 3 cm od brzegu.

Gorącą zalewę razem z dodatkami chochelką wlewać do słoików na ogórki, ogórki muszą być zalewą dobrze zalane.

Słoiki mocno zakręcić i na ręczniku kuchennym postawić je na wieczkach, tak się sprawdzi czy są szczelnie zamknięte, jeśli wieczko przecieka to użyć innego, dobrego.

Do nagrzanego piekarnika bez termoobiegu na 140 C, grzanie góra/dół, wstawić słoiki i pasteryzować z 30 minut, zostawić w piekarniku do wystygnięcia, przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, po miesiącu są smaczne do jedzenia - miałam duże gruntowe ogórki i wykorzystałam je do słoików w zalewie słodko-kwaśnej z dodatkiem ostrej papryki, idealne na zimowe dni jako sałatka, przystawka...........SMACZNEGO!!!

domowa wieprzowa mielonka słoikowa...

Składniki:

łopatka bez kości 1 kg, podgardle 40 dag, boczek świeży bez kości 50 dag, przyprawa do wieprzowiny 3 łyżki, sól peklowa 1 łyżeczka, czosnek granulowany 1 łyżeczka, pieprz mielony 1 łyżeczka, majeranek 2 łyżki, woda zimna 3/4 szklanki, smalec po 1 łyżce do słoika


Mięsa pokroić na kawałki, zmielić w maszynce do mięsa na sitku większe oczka do miski.

Do zmielonego mięsa dodać wszystkie przyprawy, sól, wodę i ręką dokładnie z 5 minut wyrabiać (jak ciasto drożdżowe) na kleistą masę, miskę nakryć talerzem i schować do lodówki na całą noc.

Do czystych słoików (np. po dżemach) nakładać mięso -zostawić 3 cm wolne od nakrętki, dobrze je w słoiku ugnieść, na wierzch mięsa położyć kawałek smalcu, mocno zakręcić słoiki.

W garnku z szerokim dnem na dnie położyć ręcznik kuchenny, postawić słoiki, wlać wodę do 3/4 wysokości słoików, po zagotowaniu pod przykryciem na średnim ogniu gotować 40 minut, wystudzić w garnku, na drugi dzień dzień gotować ponownie z 30 minut, wyjąć z wody i wystudzić.

Słoiki w lodówce lub w chłodnym, ciemnym miejscu przechowywać - pyszna domowa mielonka słoikowa, jest najlepszym mięskiem na kanapki, można słoik zabrać na biwak, wyjazd, wiemy co jemy z jakich składników, galaretka, smaluszek to jest najlepsze z mielonki............SMACZNEGO!!!

imbir w cukrze z cytryną...

Składniki:

świeży korzeń imbiru większy 1 sztuka, cukier 3 łyżki, sok z 1 cytryny

Zdrowy, świeży korzeń imbiru obrać cienko ze skórki, pokroić na kawałki i wsypać do rozdrabniacza (mój ma podwójne noże i doskonale rozdrabnia), dokładnie wszystko rozdrobnić.

Rozdrobniony imbir przełożyć do wyparzonego słoika np. po dżemie, wsypać cukier, wlać sok z cytryny, dobrze wymieszać, zakręcić i przechowywać do lodówce do 2 tygodni- dlatego kupuję średniej wielkości korzeń imbiru i ma zawsze świeżo przygotowany.

Dodaję do herbat ziołowych, zielonej, earl grey, kompotów, można również zamiast cukru dodać miód , również do ciast korzennych, do mięsa drobiowego, do warzyw z patelni, mąż do piwa lubi czasem dodać - imbir w cukrze z cytryną jest bardzo aromatycznym dodatkiem do różnych herbat, tak przygotowany może być w słoiczku w lodówce do 2 tygodni, dlatego robię ze średniej wielkości korzenia..........SMACZNEGO!!!

Kiedy nie używamy imbiru = herbatki z imbirem i innych produktów z tą przyprawą nie należy podawać dzieciom poniżej 12-ego miesiąca życia, jest to bowiem dość ostra przyprawa, silnie drażniąca delikatne podniebienie i kubki smakowe dziecka, spożywanie imbiru nie jest wskazane dla osób chorujących na wrzody żołądka lub dwunastnicy oraz refluks żołądkowy, obecne w imbirze substancje drażnią bowiem śluzówkę przewodu pokarmowego, imbiru nie powinny też jeść w nadmiarze osoby z nadciśnieniem tętniczym, ponieważ przyprawa ta podnosi ciśnienie krwi.

ogórki małosolne na sucho kiszone w worku...

Składniki:

ogórki do kiszenia na małosolne 1,5 kg, zestaw do kiszenia 1 porcja, sól kamienna 2-3 łyżeczki

Ogórki do kiszenia dobrać o jednakowej wielkości, w misce moczyć w zimnej wodzie z godzinę z 3 razy zmieniając wodę.

Ogórki wytrzeć ręcznikiem papierowym, odciąć z obu stron końcówki, opłukać pod zimną wodą porcję zestawu do kiszenia:koper,chrzan liść i korzeń,czosnek obrane ząbki.

Worek do mrożenia duży na 6 litrów, worek włożyłam do płaskiej formy, wkładałam porcjami ogórki i zestaw do kiszenia.

Posypać solą kamienną, z worka usunąć powietrze i dobrze zawiązać, schować na 8 godzin do lodówki.

Teraz delikatnie ogórki w worku przemieszać, zostawić w blaszce na 48 godzin na blacie kuchennym, po tym czasie ogórki są pyszne., przechowywać w lodówce.

Ja ogórki wyjęłam do miski, zestaw do kiszenia przełożyłam do nowego worka i jeszcze raz wykorzystam, dodałam nowe ogórki, sól - ogórki małosolne przygotowane na sucho bez wody tylko w zamkniętym worku są bardzo smaczne kruche, szybko gotowe do zjedzenia...........SMACZNEGO!!!