kotlety z dorsza ze słoninką i cebulką z airfryer...

Składniki:

filety z dorsza 1 kg, słonina zmielona 15 dag, bułka tarta 6 łyżek, mąka ziemniaczana 2 łyżki, jajka 1 sztuka "L", mleko 1/4 szklanki, natka pietruszki i koperek po 1/2 pęczka, cebula 1 sztuka średnia, sól 1 łyżeczka, pieprz mielony 3/4 łyżeczki, olej rzepakowy do opryskania


Filety oczyścić z ewentualnych ości, pokroić na kawałki i włożyć do rozdrabniacza, wbić jajko, wlać mleko, zamknąć rozdrabniacz i wszystko zmiksować do połączenia składników, wyłożyć do miski.

Cebulę drobno pokroić i na 4 lyżkach oleju pidsmażyć nazłocisty kolor, wystudzić.

Wsypać do masy rybnej mąkę, tartą bułkę, natkę pietruszki z koperkiem posiekaną, pidsmażoną cebulę i wyrobić wszystko na zwartą masę.

Formę silikonową 22 cm spryskać olejem rzepakowym, formować nie za duże kotlety i układać w formie.

Kotlety w formie lekko z góry przygnieść, opryskać olejem i włożyć do kosza airfryera.

Ustawić program ryby, 190 C, 112 minut, po tym czasie kotlety obrócić i piec tereaz w 200 C, 10 minut.

Gotowe wyjąć i jak jest, to smażyć drugą porcję tak samo - kotlety z ryby z airfryera są soczyste, delikatne w śroidku i chrupiące na wierzchu, smakują na ciepło i na zimno........SMACZNEGO!!!

delikatne kotlety rybne z airfryer...

Składniki:

filety dorsza 1 kg, jajka 2 sztuki "M", cebula 1 sztuka duża, boczek wędzony parzony 6 plastrów 1 opakowanie, sól 1 łyżeczka, pieprz mielony 3/4 łyżeczki, przyprawa do ryb 2 łyżeczki, szczypiorek cienki 1 pęczek, natka pietruszki 4 łodyżki, tarta bułka 3/4 szklankki, mąka ziemniaczana 2 łyżki, olej rzepakowy - ile potrzeba (3-4 łyżki)


Filety odmroziłam na durszlaku, woda z nich odciekła, filety na kawałeczki i do rozdrabniacza włożyć, dodać jajka, kawałeczki boczku wędzonego parzonego, cebulę w kawałkach i wszystko dobrze rozdrobić.

Dodać mąkę ziemniaczaną, bułkę tartą, posiekany szczypiorek cienki i natkę pietruszki, sól, pieprz mielony, przyprawę do ryb i wszystko dokładnie wyrobić ręką.

Na dłoni rozetrzeć ciut oleju rzepakowego, łyżką nabrać porcję ryby i uformować kotlety z 23 cm grubości, układać w silikonowej 23 cm formie, delikatnie spłaszczyć każdy kotlet, spryskać wierzch olejem.

Włożyć do kosza airfryera, ustawić na program ryby, temperatura 200C, 12 minut - kotlety po tym czasie obrócić i teraz na 200C, 10 minut, kotlety gotowe, powtórzyłam jeszcze 2 razy - nie ma z patelni pryskania tłuszczu i jest minimum oleju użyte - wykorzystałam świeże filety dorsza, które po zakupie zamroziłam, po odmrożeniu idealne na kotlety rybne a pieczone w airfryer są bez nadmiaru tłuszczu, są z wierzchu chrupiące a w środku soczyste, delikatne...........SMACZNEGO!!!

śledzik w oleju z marynowaną cebulką...

Składniki:

śledzie solone matiasy 10 sztuk, cebula 2 sztuki większe, cukier 3 łyżeczki, sól 1/2 łyżeczki, woda 2 szklanki, ocet 10% 1 łyżeczka, pieprz mielony do posypania - ile potrzeba, olej rzepakowy do zalania śledzi


Śledzie solone matiasy wymoczyć w zimnej wodzie , 2 x wodę wylać i dać nowej, po 15 minut moczyć, na koniec odlać na durszlak, aby woda dobrze z nich odciekła.

Cebule pokroić w kosteczkę, wsypać do garnuszka, wlać wodę, ocet, cukier, sól i po zagotowaniu na średnim ogniu gotować 5 minut, odlać na durszlak.

Śledzie pokroić na 3 cm kawałki, układać je warstwowo, posypując pieprzem mielonym, cebulką.

Wlać olej rzepakowy i lekko je łyżką docisnąć, przykryć wieczkiem i schować do lodówki, podawać z pieczywem jakim się lubi - bardzo lubimy śledzie matiasy, ale żeby nie były zawsze takie same, więc te zrobiłam z marynowaną cebulką, są również smaczne i nie tylko jako zakąska ale do zwykłej kolacji.........SMACZNEGO!!!

20.12 - Dzień Ryby...pyszne, filety pstrąga tęczowego z patelni...

Składniki:

pstrąg tęczowy filety 4 porcje większe, sok z cytryny 2 łyżeczki, tymianek 2 łyżeczki, pieprz mielony 3/4 łyżeczki, kucharek 2 łyżeczki, mąka pszenna 4 łyżki, masło klarowane 4 łyżki

seler 2 sztuki większe, jabłka 2 sztuki średnie, cukier 2 łyżki, sól 1 łyżeczka, pieprz mielony 1/2 łyżeczki, sok z cytryny 2 łyżeczki, jogurt naturalny 200 gram

ziemniaki 1 kg, sól 2 łyżeczki, koperek 1/2 pęczka + masło po smażeniu pstrąga


Świeże filety pstrąga tęczowego opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i każdy filet natrzeć sokiem z cytryny, kucharkiem, tymiankiem, pieprzem mielonym.

Filety obtoczyć w mące pszennej, kłaść na gorące masło klarowane na patelni.

Smażyć na rumiano z każdej strony na średnim ogniu.

Seler obrać, opłukać, zetrzeć w rozdrabniaczu na tarce do warzyw, zetrzeć obrane jabłko, wyłożyć do miski, wymieszać z solą, cukrem śmietaną, sokiem z cytryny, pieprzem mielony.

Do ugotowanych ziemniaków wsypać koperek posiekany, wlać masło po rybie i tłuczkiem utłuc ziemniaki, podawać z rybą, surówką. - pstrąg w związku ze swoimi licznymi walorami odżywczymi i smakowymi cieszy się powszechnym uznaniem, dostarczając wielu pomysłów na smaczny i lekkostrawny posiłek,delikatne i kruche mięso doskonale komponuje się z odrobiną soku z cytryny,tymiankiem........SMACZNEGO!!!

Natu.Care - serwis o zdrowiu "zobacz TUTAJ" materiał prasowy z okazji Dnia Ryby 20.12 = będziemy obchodzić Dzień Ryby! To wyjątkowe wydarzenie i idealna okazja, by rozprawić się z “rybimi” mitami, podjąć mądre, kulinarne decyzje przed Świętami oraz zwiększyć świadomość na temat alarmującego, niehumanitarnego traktowania tych stworzeń.

Czy ryby są zdrowe?

Tak… i nie. Wszystko zależy od rodzaju, formy spożycia i źródła pochodzenia danej ryby. A także od ilości, jaką zjemy.

Dlaczego ryby są zdrowe: To bogate źródło cennych kwasów omega-3, odpowiedzialnych m.in. za prawidłowe funkcjonowanie naszego systemu nerwowego, kontrolę stanów zapalnych w organizmie czy regenerację mięśni. Wiele ryb zawiera liczne witaminy oraz minerały, takie jak: jod, selen czy potas, wspomagające nasze zdrowie. Są lekkostrawnym i pełnowartościowym źródłem białka. Zawierają wiele mikroelementów oraz są świetnym źródłem kolagenu, który m.in. wspiera kondycję naszej skóry, stawów i kości.

Dlaczego ryby mogą być niezdrowe: Niektóre ryby mają w sobie wiele metali ciężkich, takich jak rtęć czy ołów, szkodliwych dla naszego zdrowia. Ryby pochodzące z nielegalnych hodowli i niesprawdzonych źródeł mogą być “pełne” antybiotyków i hormonów. Ryby wędzone mogą być szkodliwe z uwagi na zawartość rakotwórczej nitrozoaminy. 

W nieprzebadanych lub przechowywanych w nieodpowiednich warunkach rybach mogą być obecne niebezpieczne dla człowieka pasożyty. Puszkowane ryby to żywność, która została przetworzona, przez co jej wartość i jakość jest niższa. Z puszek mogą się do niej przedostać substancje takie jak np. aluminium, które jest dla człowieka szkodliwe.

To m.in. ze względu na te negatywne aspekty, wielu Polaków boi się sięgać po ryby. Według oficjalnych zaleceń, każdy Polak powinien w ciągu roku spożyć 15.6 kg ryb. Przeprowadzone w 2020 roku badania sugerują, że statystyczny obywatel naszego kraju konsumuje ok. 12.27 kg ryb rocznie, podczas gdy np. obywatel Hiszpanii zjada ich ponad 40 kg.

Wokół ryb narosło wiele mitów, a powiedzenia nieustannie powtarzane między ludźmi sprawiły, że dużo osób traktuje niektóre założenia na temat tych zwierząt, jako pewnik. Są one często krzywdzące, dlatego przyjrzyjmy się rybim mitom i rozprawmy się z nimi raz, a dobrze!

“Dzieci i ryby głosu nie mają” – temat dzieci zostawmy na inną okazję, jednak ryby jak najbardziej mają głos. Wydają dźwięki, które nie są słyszalne dla człowieka. Jednak w internecie można posłuchać efektów ich przetworzenia i poznać sekretną, rybią komunikację.
“Ryby nie są mięsem” – Biologicznie jest to fałszywe założenie. Ryby to mięso.
“Mrożone ryby są pozbawione wartości” – Mit! Mrożenie konserwuje żywność, pomaga zachować świeżość ryby i nie narusza jej wartości odżywczych. Jeśli tylko będziemy prawidłowo przechowywać i rozmrażać taką rybę, wszystkie jej wartości zostaną na miejscu.
“Ryby nie czują bólu” - Czują. Posiadają nocyceptory (receptory bólowe), które są obecne również u nas, u ludzi. Ryby odczuwają ból nieco inaczej, jednak gdy są ranione cierpią i doświadczają dyskomfortu.
“Wszystkie ryby są zdrowe” -- Nie wszystkie. Niektóre z nich są zanieczyszczone i zawierają duże ilości metali ciężkich, których powinniśmy unikać.

W takim razie warto, czy nie warto zadbać o rybę zarówno na Wigilijnym stole, jak i w codziennej diecie? Warto! Jednak należy ją świadomie kupować i konsumować. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na źródło pochodzenia danej ryby. Najlepiej wybierać certyfikowane produkty. Znacznik ASC będzie nas informował o legalnym, ekologicznym sposobie hodowli, natomiast MSC oznacza dzikie ryby. Przy wyborze warto zdecydować się na ryby z dzikich terenów lub odpowiedzialnych hodowli. Wtedy będą one bogate w kwasy omega, witaminy oraz mikroelementy. Warto również pamiętać, że świeża lub mrożona ryba jest dla nas zdrowa, jednak wędzona już niestety nie. Jakie ryby najlepsze? Dziki łosoś (np. pacyficzny) – źródło selenu i jodu, kwasów omega-3 i omega-6 oraz witaminy A i D.
Dorsz – niskokaloryczne źródło białka. Zawiera kwasy omega-3 i omega-6, a także witaminy z grupy B, witaminy E, C, A oraz liczne minerały.
Śledź – źródło miedzi, jodu, cynku, witaminy A, B12, B6, E i kwasów omega-3.
Makrela – wyjątkowo bogata w kwasy omega-3 oraz selen. Znajdziemy w niej również potas, fosfor, witaminy A, D i B12, a także spore ilości fosfatydyloseryny, wspierającej nasz mózg.
Sardynki – niezwykłe źródło wapnia. Zawierają również kwasy omega oraz fosfor, selen i potas. Sardynki mają bardzo niską tendencję do pochłaniania metali ciężkich.

Ryby, spożywane w rozsądnych ilościach, w świeżej lub mrożonej formie, będą dla nas skarbnicą wartości odżywczych oraz pysznym urozmaiceniem codziennej diety. Oczywiście, jeśli wybierzemy te pochodzące z legalnego, ceryfikowanego źródła.

Z okazji nadchodzącego Dnia Ryby zadbajmy o świadome i mądre wybory konsumenckie oraz nie bójmy się sprzeciwiać niehumanitarnemu traktowaniu tych stworzeń w sklepach, jeżeli będziemy jego świadkami. Może również warto pomyśleć o zastąpieniu tradycyjnego karpia inną rybą lub np. boczniakiem? Kto wie, a nuż okaże się, że to dorsz lub wersja roślinna w tym roku podbiją brzuchy domowników!

pyszne filety z karmazyna z patelni...

Składniki:

świeże filety bez skóry z karmazyna 2 sztuki większe, sok z cytryny, pieprz mielony po 4 szczypty na kawałek fileta, sól po 4 szczypty na kawałek fileta, mąka pszenna 1/2 szklanki, olej rzepakowy do smażenia - ile potrzeba


Świeże filety bez skóry z karmazyna przekroić na połowę, opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym.

Filety na talerzu skropić sokiem z cytryny, posypać mielonym pieprzem.

Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, filety posolić, obtoczyć każdy w mące.

Smażyć na średnim ogniu na rumiano z każdej strony, podawać z ziemniakami, surówką z kiszonej kapusty lub na zimno do pieczywa z masłem - filety bez skóry z karmazyna są smaczną alternatywą dla dorsza, mają nie wiele ości, mięso jest soczyste, delikatne...........SMACZNEGO!!!

pyszne filety śledziowe w zalewie korzennej...

Składniki:

filety śledziowe 2 kg, kucharek 2 łyżki, mąka pszenna - ile potrzeba, pieprz mielony 1 łyżeczka, olej rzepakowy do smażenia - ile potrzeba

woda 1 litr, cebula 2 sztuki większe, goździki 6 sztuk, ziele angielskie 4 sztuki, liść laurowy 1 sztuka, sól 2 łyżeczki, papryka ostra suszona3 szczypty, cynamon 1/2 łyżeczki, cukier 2-3 łyżki, gorczyca 1 łyżka, ocet 10% około 1/2 szklanki


Świeże śledzie filety lub w całości i je wyfiletować, dobrze opłukać pod zimną wodą, wkładać do miski i wsypać kucharka. wymieszać, zostawić na 1 godzinę na blacie kuchennym.

Do garnka wlać wodę, wsypać pokrojoną w piórka cebule, goździki, ziele angielskie, cukier, sól, paprykę ostrą suszoną, gorczycę, cynamon i gotować z 5 minut na średnim ogniu, następnie wlać ocet 10% i gotować z 3 minuty, zdjąć z ognia.

Mąkę wymieszać z pieprzem, każdy filet obtoczyć w mące i smażyć na gorącym oleju na rumiano z każdej strony.

Usmażone odkładać do naczynia większego.

Filety śledziowe zalać letnią zalewą i wystudzić.

Schować do lodówki najlepiej na 24 godziny - śledzie świeże usmażone na rumiano są doskonałe do zalewy słodko-kwaśno-korzennej są idealne w smaku, aromacie i nie tylko do zakąski ale i bez okazji.........SMACZNEGO!!!

na szybko i smacznie sałatka z tuńczyka...

Składniki:

ryż basmati 2 woreczki ugotowane 200 gram, cebula biała 1 mniejsza, cebula czerwona 1 mniejsza, ogórek kiszony 1 średni, kukurydza 1 puszka mała, natka pietruszki 1/2 pęczka, pieprz mielony 3/4 łyżeczki, sól 1/2 łyżeczki, tuńczyk w oleju 2 puszki, kapusta pekińska 1/2 główki lub 1 mała


Dobry sposób na wykorzystanie ryżu z dnia poprzedniego, ryż basmati czarno biały doskonale z tuńczykiem się komponuje smakowo, ugotowany ryż w osolonej wodzie wsypać do miski.

Pokrojoną na cienkie piórka cebulę białą i czerwoną i ogórek kiszony na cieniutkie plasterki wsypać do ryżu.

Kukurydzę z małej puszki odcedzić na sitku i dodać do ryżu.

Kapustę pekińską 1/2 główki pokroić na kawałeczki i dać do ryżu, dodać pieprz mielony, sól, tuńczyk w oleju z puszki cała zawartość do ryżu, wsypać posiekaną natkę pietruszki, wszystko delikatnie wymieszać, odstawić na 20 minut i można jeść, dodatkowo dodałam swoje ogórki a`la pikle w plastrach w zalewie z papryczką chilli - sałatka z tuńczykiem jest bardzo smaczna, na szybko przygotowana z ulubionymi składnikami, smakuje do podjadania lub z ciemnym pieczywem.........SMACZNEGO!!!

smaczna na szybko sałatka śledziowa bez cebuli...

Składniki:

filety śledziowe dobrej jakości 1 opakowanie, ogórek kiszony 2 sztuki średnie, ziemniaki ugotowane 8 sztuk średnie, jajka ugotowane na twardo 6 sztuk "M", pieprz mielony 1/2 łyżeczki, sól 3/4 łyżeczki, cukier 1 łyżeczka, olej rzepakowy 8 łyżek, musztarda sarepska 1 łyżka


Filety śledziowe w oleju wymoczyć raz w wodzie zimnej z 20 minut i wodę wylać, następnie wlać wodę zimną do zakrycia śledzi  i ocet winny 1 łyżeczka, zostawić na 20 minut, wodę wylać na sitko.

Odsączone śledzie osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w grubszą kostkę do miski, dodać pokrojony kiszony ogórek.

Ziemniaki ugotowane w mundurkach, wystudzone obrać ze skórki i na kratce do warzyw pokroić w kostkę.

Jajka ugotowane na twardo wystudzone obrać ze skorupki, przez kratkę pokroić w kostkę do miski.

Dodać musztardę (można dodać majonez lub tylko sam olej, ale z musztardą nam smakują lepiej), olej rzepakowy, sól, cukier, pieprz mielony, wszystko dokładnie wymieszać, schować do lodówki na 1 godzinę, podawać samą lub z pieczywem - jak przyjdzie smak na śledzia to właśnie taka sałatka jest doskonała, szybko przygotowana, smakuje i do pieczywa i samodzielnie..........SMACZNEGO!!!

pstrąg pieczony w marynacie ziołowej...

Składniki:

pstrąg świeży 2 sztuki większe, cytryna 1 sztuka, papryka ostra 2 łyżeczki

masło klarowane 4 łyżki, cebula 1 sztuka średnia, ząbki czosnku 4 sztuki, sól 1 łyżeczka, koperek suszony 2 łyżeczki, tymianek 2 łyżeczki, papryka słodka 2 łyżeczki


Na maśle klarowanym podsmażyć drobno posiekaną cebulę, ząbki czosnku, sól, suszony koperek, tymianek, paprykę słodką, wystudzić.

Pstrągi świeże już wypatroszone i bez łusek opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym.

Pstrągi z każdej strony naciąć skośnie skórę i dobrze natrzeć sokiem z cytryny.

Do pstrągów nałożyć marynatę ziołową.

Forma z papierem do pieczenia, pstrągi ułożyć w formie, wierzch posmarować resztą marynaty, posypać ostrą papryką i piec w nagrzanym piekarniku na 180C na termoobiegu około 30-35 minut, podawać z czym się lubi - świeży pstrąg jest bardzo smaczny, delikatny, soczysty, marynata ziołowa nadaje rybie ciekawego smaku........SMACZNEGO!!!

dorsz czarny w sosie pomidorowo-paprykowym...

Składniki:

dorsz czarny filety 3 sztuki duże, mąka pszenna 1/2 szklanki + tarta bułka 1/2 szklanki + kucharek 2 łyżki + pieprz mielony 1 łyżeczka, olej rzepakowy do smażenia - ile potrzeba, papryka 1 sztuka duża, cebula 3 sztuki średnie, pomidory dojrzałe 8 sztuk miękkie, olej rzepakowy 8 łyżek, cukier 3-4 łyżki, sól 2-3 łyżeczki, pieprz mielony 1/2 łyżeczki, woda 2 szklanki, ocet 10% 3-4 łyżki, czosnek niedźwiedzi 1 łyżka


Świeże, duże filety dorsza czarnego opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na mniejsze kawałki.

Mąkę wymieszać z tartą bułką, kucharkiem, pieprzem, kawałki ryby obtaczać w panierce i kłaść na gorący olej na patelni, smażyć na rumiano z każdej strony, usmażone odkładać do miski.

Pomidory, paprykę, cebulę opłukać i obrać, pomidory ze skórką pokroić na kawałki i w rozdrabniaczu zmiksować, cebulę pokroić drobno i na gorącym oleju podsmażyć na złocisto, dodać pokrojoną drobno paprykę i smażyć z 5 minut, co jakiś czas zamieszać, wlać zmiksowane pomidory, wodę, ocet, wsypać cukier, pieprz mielony, sól, czosnek niedźwiedzi i gotować z 3 minuty.

Od razu z patelni wylać wszystko na dorsza, zostawić po wystygnięciu w lodówce najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły - smaczny dorsz czarny w sosie pomidorowo-paprykowym, idealne danie na zakąskę lub jako samodzielne danie do pieczywa.........SMACZNEGO!!!

małe dorsze w z warzywami w pomidorach...

Składniki:

świeże, małe dorsze 8 sztuk, kucharek 1,5 łyżki, pieprz mielony 1 łyżeczka, mąka pszenna 3/4 szklanki, olej rzepakowy do smażenia - ile potrzeba

marchew 4 sztuki średnie, seler 1 mniejszy, pory 3 sztuki mniejsze, olej rzepakowy 10 łyżek, woda 3 szklanki, przecier pomidorowy 100 gram, cukier 2-3 łyżki, sól 1 łyżeczka, pieprz mielony 1 łyżeczka, ocet 10% 1 łyżeczka


Świeże małe dorsze oczyścić z łusek, usunąć wnętrzności, odciąć ogonki i płetwy, opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na dzwoneczki, w misce wymieszać z kucharkiem i pieprzem, zostawić na blacie, w tym czasie przygotować warzywa.

Marchew, seler obrać i zetrzeć w rozdrabniaczu na tarczy do warzyw lub na tarce grubsze oczka, pory dobrze umyte pokroić drobno, olej rzepakowy rozgrzać w garnku, wsypać marchew seler, pory i smażyć z 10 minut na średnim ogniu, mieszać co jakiś czas.

Następnie wlać wody, dodać przecier pomidorowy, cukier, sól, pieprz mielony, ocet i gotować z 10 minut na średnim ogniu.

Na patelni rozgrzać mocno olej rzepakowy, dzwoneczki dorsza obtaczać w mące pszennej i kłaść na patelnię.

Z każdej strony smażyć na rumiano, odkładać do miski.

Na usmażone dzwoneczki wylać warzywa z sosem pomidorowym, wystudzone schować do lodówki na całą noc - świeże, małe dorsze są idealne do warzyw a sosie pomidorowym, nie trzeba ich filetować, tylko pokroić na dzwoneczki.........SMACZNEGO!!!

pyszne filety leszcza smażone na patelni...

Składniki:

leszcz świeży około 2,5 kg, przyprawa do ryb 1/2 opakowania, sok z 1 cytryny, pieprz mielony 1 łyżeczka, sól 3/4 łyżeczki, mąka pszenna 3/4 szklanki, olej rzepakowy - ile potrzeba


Świeżego leszcza oczyścić z wnętrzności, zeskrobać łuski, opłukać i wyfiletować na d wa płaty, usunąć ości-z reszty ryby po filetowaniu ugotowałam zupę.

Płaty pokroić na mniejsze porcje, opłukać w zimnej wodzie , osuszyć ręcznikiem papierowym.

Filety skropić sokiem z cytryny, natrzeć przyprawą do ryb i pieprzem mielonym, solą, schować do lodówki na godzinę.

Na gorącym oleju smażyć obtoczone w mące filety na rumiano z każdej strony na średnim ogniu.

Usmażone filety odłożyć na talerz, smażyć następne porcje ryby - filety świeżego leszcza delikatnie przyprawione przyprawą do ryb i smażone na patelni są doskonałe na ciepło na obiad i na zimno do pieczywa.......SMACZNEGO!!!

zupa rybna z leszcza-postna i "zero waste"...

Składniki:

leszcz świeży cały około 2,5 kg, woda do zupy 2 litry, włoszczyzna 1/2 pęczka, ziemniaki 5 sztuk średnie, ziele angielskie 3 sztuki, liść laurowy 1 sztuka, kucharek 1 łyżeczka, sol 1,5 łyżeczki, pieprz mielony 1/2 łyżeczki, natka pietruszki 1/2 pęczka


Świeżego i sporego leszcza dobrze oskrobać z łusek, odciąć do zupy ogon, płetwy, z głowy usunąć oczy, rybę wyfiletować, do zupy dodać kręgosłup z resztkami mięsa, i dobrze opłukać.

Zalać w garnku wodą, dodać ziele angielskie, liść laurowy i gotować na małym ogniu (rybę gotować na małym ogniu, wywar nie będzie mętny) z 20 minut, ugotowane części ryby wyjąć cedzakiem na talerz i wystudzić.

Do wywaru dodać rozdrobnioną włoszczyznę, ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę,, wsypać kucharka i gotować do miękkości ziemniaków.

Obrane mięso ugotowanej ryby obrać i dodać do zupy, pieprz mielony, natkę pietruszki, zdjąć z ognia - nasza ulubiona zupa rybna, jest lekka, zdrowa i jest to dobry sposób na wykorzystanie ryby po filetowaniu, takie domowe "zero waste", również jako postna zupa.........SMACZNEGO!!!

smażony dorsz w sosie z cebuli,porów,pomidorów...

Składniki:

dorsz czarny filety 4 sztuki, mąka pszenna 1 szklanka+sól 2 łyżeczki+pieprz mielony 2 łyżeczki, olej rzepakowy - ile potrzeba

cebula 3 sztuki większe, pory 3 sztuki średnie, marchew z rosołu 3 sztuki, olej rzepakowy 8 łyżek, cukier 2-3 łyżki, kucharek 2 łyżki, pieprz mielony 1 łyżeczka, ocet jabłkowy 2-3 łyżki, sok pomidorowy 1/2 litra, woda 2 szklanki


Filety dorsza czarnego opłukać pod zimną wodą, ręcznikiem papierowym osuszyć, pokroić na małe porcje, obtaczać w mące wymieszanej z solą i pieprzem.

Na gorącym oleju smażyć na rumiano z każdej strony na średnim ogniu, odkładać do miski.

Na oleju podsmażyć pokrojoną drobno cebulę , pory, dodać cukier, kucharka, pieprz mielony, dodać ugotowaną z rosołu marchewkę, wlać ocet jabłkowy, sok pomidorowy, wodę i gotować z 7 minut na średnim ogniu.

Wlać od razu sos na ryby, zostawić na 12 godzin minimum w chłodnym miejscu - najlepsze filety dorsza czarnego smażone w małych kawałkach i zalane sosem z cebuli, porów, soku z pomidorów........SMACZNEGO!!!

w zalewie słodko-kwaśnej smażone filety śledziowe...

Składniki:

śledzie świeże 2 kg dość duże, sól 2 łyżki, pieprz mielony 2 łyżeczki, mąka pszenna 2-3 szklanki, olej rzepakowy ile potrzeba 

 zalewa: woda 1 litr, cukier 4 łyżki, cebula 4 sztuki, gorczyca 1 łyżka, kucharek 2 łyżeczki, pieprz mielony 2 łyżeczki, ziele angielskie 6 sztuk, liście laurowe 2 sztuki, ocet 10% 1/2-3/4 szklanki


- Mam dostęp do świeżych śledzi od rybaków, kupuję prosto z kutra i gdy są dość duże to sama je filetuję i kroję każdy filet na połowę, lepiej się smaży , opłukane pod zimną wodą filety wkładam do garnka, posypuję solą i pieprzem, wymieszam, zostawiam na 1 godzinę w lodówce.

Wylewam ze śledzi puszczony płyn, wsypuję mąkę i mieszam,aby mąka pokryła filety.

Na patelni rozgrzać mocno olej i kłaść porcjami filety, smażyć na złocisto z każdej strony , odkładać na talerz.

W garnku zagotować wodę z pokrojoną cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym, gorczycą, cukrem i gotować z 5 minut, następnie wlać ocet i tylko zagotować, zdjąć z ognia, wsypać mielony pieprz.

Do pojemnika wkładać porcję filetów, cebuli z zalewy do wyczerpania składników i na koniec wlać resztę zalewy, schować do lodówki na 24 godziny - jeśli śledzie są mniejsze to smażę je oczyszczone w całości, duże sama filetuję, śledzie powinny być świeże, ja kupuję u rybaków w Rewie.........SMACZNEGO!!!

pyszne matiasy w oleju z cebulą sparzoną...

Składniki:

śledzie matiasy 1 kg, cebula 3-4 sztuki średnie, pieprz mielony - ile potrzeba, olej rzepakowy 400-500 ml


Dobrej jakości śledzie matiasy pokroić na 2-3 cm kawałki do miski, zalać zimną wodą i po 10 minutach powtórzyć z 3 x, potem wylać na durszlak aby dobrze obciekły z wody.

Cebule drobno pokroić, wsypać do miski i zalać wrzącą wodą na 5 minut, wodę z cebul.ą wylać na sitko i przelać zimną wodą, zostawić do obcieknięcia wody.

Do pojemnika (u mnie kamienny garnek) wkładać partiami: trochę śledzi, cebuli, pieprzu mielonego i tak do wyczerpania składników.

Wlać olej rzepakowy do zakrycia śledzi i łyżką przycisnąć śledzie, nakryć talerzykiem i schować do lodówki, najlepiej na 24 godziny - śledzie matiasy są bardzo smaczne nie tylko jako zakąska do wódki ale na wszelkie inne okazje, sparzona cebula jest lekka i nie ma goryczy.........SMACZNEGO!!!

pyszne śledzie matiasy z jabłkiem, cebulą w jogurcie...

Składniki:

śledzie matiasy 8 sztuk, mleko 1/2 litra do moczenia, jabłka 2 sztuki średnie, cebula 2 sztuki większe, cukier 3-4 łyżki, pieprz mielony 1 łyżeczka, estragon 1 łyżeczka, jogurt naturalny 2 opakowania (380 gram jeden), ocet jabłkowy 2-3 łyżki


Śledzie matiasy dobrej jakości tzn., świeże, grube, jasne pociąć na 3 cm kawałki, wsypać do miski, zalać zimną wodą na 10 minut, wodę wylać i wlać mleko (można dolać trochę wody), moczyć z 45 minut, mleko wylać na koniec.

Jabłka umyć i ze skórką pokroić w kostkę, cebule obrać i pokroić w kostkę, wsypać do miski, posypać cukrem, pieprzem mielonym, estragonem, zostawić w lodówce.

Wymoczone matiasy wsypać do jabłek z cebulą, wlać ocet jabłkowy i wymieszać, wlać jogurt, wymieszać, schować do lodówki - śledzie matiasy dobrej jakości są naszym ulubionym daniem tzw. "piątkowym", z ziemniakami gotowanymi w mundurkach idealnie smakują........SMACZNEGO!!!

smaczne filety z dorsza smażone na patelni...

Składniki:

filety z dorsza duże 3 sztuki, mąka pszenna 1/2 szklanki, bułka tarta 3/4 szklanki, pieprz mielony 1 łyżeczka, papryka ostra 1 łyżeczka, kucharek 2 łyżki, olej rzepakowy - ile potrzeba


Duże filety dorsza pokroić każdy na 3 części, opłukać pod wodą zimną, osuszyć ręcznikiem papierowym.

W woreczku foliowym (panierka w woreczku nie sypie się na blacie jak z talerza) wymieszać mąkę, tartą bułkę, paprykę ostrą, pieprz mielony, kucharka.

Każdy filet z każdej strony obtaczać dokładnie w panierce.

Kłaść na patelnię z gorącym olejem i smażyć na rumiano z każdej strony na średnim ogniu - doskonałe filety z dorsza w panierce smażone na patelni, smakują na ciepły obiad i na zimno do pieczywa........SMACZNEGO!!!

Smażony mintaj na obiad...

Składniki:

surówka: kiszona kapusta 50 dag, cebula 1 sztuka średnia, papryka 1 sztuka średnia, cukier 2-3 łyżki, pieprz mielony 1/2 łyżeczki, kminek mielony 1/2 łyżeczki, olej rzepakowy 2 łyżki

filety z mintaja świeże 5 sztuk, mąka pszenna 4 łyżki, mąka krupczatka 4 łyżki, sól 1 łyżeczka, pieprz mielony 1 łyżeczka, olej rzepakowy - ile potrzeba, ziemniaki w łupinie gotowane 1 kg

Kiszoną kapustę pokroić drobniej, wsypać do miski, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę, wsypać cukier, pieprz mielony, kminek mielony i wlać olej rzepakowy, wymieszać.

 

Filety mintaja opłukać pod zimną wodą, duże przeciąć na połowę, osuszyć ręcznikiem papierowym, mąkę pszenną, krupczatkę wymieszać z z solą, pieprzem, na gorący olej rzepakowy kłaść filety i smażyć na średnim ogniu na rumiano z każdej strony.

 

 

Podawać z ziemniakami gotowanymi w łupinie i surówką z kiszonej kapusty, posypać pieprzem mielonym - filety z mintaja świeże nie mrożone są bardzo soczyste, smaczne i szybko przygotowane na obiad, z surówka z kiszonej kapusty smakują idealnie.......SMACZNEGO!!!

dorsz czarny z jajkiem, szpinakiem na obiad...

Składniki:

dorsz czarny filety 3 sztuki duże, olej rzepakowy 1/2 litra, mąka pszenna 2 szklanki, sól ziołowa 1 łyżeczka, pieprz mielony 1 łyżeczka, szpinak 2 pęczki, masło 1 łyżeczka, cebula 1 mała, ząbki czosnku 3 sztuki, sól i pierz do smaku, jajka "M" i masło do smażenia - ile potrzeba, ziemniaki 1 kg, koperek 1 pęczek

Duże filety czarnego dorsza opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i pociąć na 3-4 porcje każdy filet, panierować w mące pszennej wymieszanej z solą ziołową i pieprzem mielonym.

Filety smażyć na rumiano z każdej strony na gorącym oleju.

Liście szpinaku opłukać, pokroić na drobno, cebulę pokrojoną z czosnkiem w kosteczkę podsmażyć na maśle, dodać szpinak, sól, pieprz mielony i smażyć do odparowania soku na dużym ogniu mieszając.

Usmażyć na maśle jajka sadzone, posolić do smaku, ugotowane ziemniaki utłuc tłuczkiem z posiekanym koperkiem, na rybę położyć porcję szpinaku, jajko sadzone, porcje ziemniaków i można dodać do dania paprykę, posypać koperkiem - Czarny dorsz filety na bardzo smaczny, sycący obiad, podany ze szpinakiem i jajkiem sadzonym to doskonały dodatek do ryby.........SMACZNEGO!!!